Cozinha de Joana Avelar
Arroz de coco tostado
A cremosidade do arroz encontra a borda tostada da abóbora. Coco em lâminas, castanha quebrada e um traço de ervas fazem o contraste.
Arroz · coco · abóbora · castanha de caju
Restaurante ENTREMA
Hotel fictício · imagens e filmes gerados por IAMaré deDentro.
Uma cozinha que acompanha a costa. Joana Avelar assina encontros entre o pescado, a brasa e os ingredientes que dão nome ao lugar.
Conheça a assinaturaNesta página
À frente da cozinha / Joana Avelar
A brasa dá o ponto.O ingrediente dá o rumo.
Joana procura o que muda entre uma chegada e outra: o tamanho do peixe, a doçura do caju, o ponto de uma abóbora. Sua cozinha parte desse encontro e termina em pratos feitos para serem lembrados — e divididos.
“Quero que você reconheça o ingrediente e descubra nele outra coisa.”
Joana Avelar
Joana Avelar é uma personagem criada para este hotel-conceito.
O que veio do mar
Antes da receita,uma conversa.
O pescado chega com uma história: a espécie, o tamanho, a quantidade disponível. Joana escuta antes de decidir o corte e o preparo. No Maré de Dentro, o prato do dia começa nesse encontro.
Cena e relação de fornecimento criadas para o conceito.Da terra. Da costa.Da chegada de hoje.
Cozinha de Joana Avelar
Camarão, macaxeira e brasa
Camarão marcado pelo fogo, creme de macaxeira e um caldo concentrado das cascas. O limão tostado entra no fim, para acordar o prato.
Camarão · macaxeira · caldo das cascas · limão
Cozinha de Joana Avelar
O peixe que chegou
Primeiro vem a conversa sobre o pescado. Depois, o corte e o preparo. Nesta interpretação, a brasa encontra caldo leve de coco verde e acidez de caju; peixe e acompanhamentos seguem a disponibilidade.
Pescado do dia · coco verde · caju · ervas
Da árvore à brasa.Da brasa à conversa.
A fruta aparece fresca, ganha corpo no molho e acompanha os pratos que chegam ao centro da mesa. A edição caju reúne quatro preparos em torno de um ingrediente.
A estação,em quatro preparos.
Do caju fresco ao último doce, cada prato mostra outra textura do mesmo ingrediente. Conheça a edição antes de levá-la para os seus dias.
01Cru
Caju / edição de estação / 01
Caju fresco, pepino e ervas. A acidez abre o apetite.
Compor minha estadia ↗02Na brasa
Caju / edição de estação / 02
Raízes assadas, molho de caju e castanhas. O fogo muda textura e aroma.
Compor minha estadia ↗03Para dividir
Caju / edição de estação / 03
Peixe do dia, arroz e vinagrete de caju. Uma travessa chega ao centro da mesa.
Compor minha estadia ↗04No fim
Caju / edição de estação / 04
Caju, coco e rapadura. Fruta e doçura na mesma colher.
Compor minha estadia ↗8 lugaresCerca de 100 minutosExperiência adicional
Menu e condições ilustrativos, sujeitos à estação. Preferências alimentares são combinadas antes.
O bar temoutros tons.
O caju abre a conversa. O coco traz frescor. O café acompanha o que ainda falta contar. Três criações com personalidade própria, do primeiro encontro à última luz.
A primeira manhã
A manhã começaà mesa.
Frutas, pão, café e uma mesa no restaurante, diante da água. O café da manhã já faz parte da estadia. O primeiro compromisso do dia pode ser ficar mais um pouco.
Café da manhã no restaurante · incluído