Arroz de coco, camarones a las brasas y el pescado recién llegado. Joana Avelar busca el contraste entre tostado, cremosidad y acidez en cada preparación.
Conoce la propuesta de la chef
Joana observa lo que cambia con cada llegada: el tamaño del pescado, el dulzor del marañón, el punto de una calabaza. Su cocina parte de ese encuentro y termina en platos para recordar y compartir.
“Quiero que reconozcas el ingrediente y descubras algo nuevo en él.”
Joana Avelar
Joana Avelar es un personaje creado para este hotel conceptual.
La pesca llega con una historia: la especie, el tamaño, la cantidad disponible. Joana escucha antes de decidir el corte y la preparación. En Maré de Dentro, el plato del día empieza en ese encuentro.
Escena y relación con el proveedor creadas para el concepto.
La cremosidad del arroz se encuentra con el borde caramelizado de la calabaza. Láminas de coco, castañas de cajú y un toque de hierbas aportan textura y contraste.
Arroz · coco · calabaza · castañas de cajú
Camarones marcados por el fuego, crema de yuca y un caldo concentrado de las cáscaras. El limón tostado entra al final para despertar el plato.
Camarones · yuca · caldo de cáscaras · limón
Primero viene la conversación sobre la pesca. Después, el corte y la preparación. En esta interpretación, la brasa se encuentra con un caldo ligero de coco verde y la acidez del marañón; pescado y acompañamientos siguen la disponibilidad.
Pesca del día · coco verde · marañón · hierbas
La fruta llega fresca, da cuerpo a la salsa y acompaña los platos que llegan al centro de la mesa. Cuatro preparaciones alrededor de un ingrediente.
Del marañón fresco al último dulce, cada plato revela otra textura del mismo ingrediente. Conoce la edición antes de sumarla a tus días.
Marañón, pepino y hierbas. La acidez abre el apetito.
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Raíces asadas, salsa de marañón y nueces. El fuego cambia textura y aroma.
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Pescado del día, arroz y vinagreta de marañón. Una fuente llega al centro de la mesa.
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Marañón, coco y panela. Fruta y dulzura en la misma cuchara.
Preparar mi estadía ↗Menú y condiciones ilustrativos de temporada. Las preferencias alimentarias se coordinan antes.
El marañón abre la conversación. El coco aporta frescura. El café acompaña lo que todavía queda por contar. Tres creaciones con personalidad propia, del primer encuentro a la última luz.
Frutas, pan, café y una mesa en el restaurante, frente al agua. El desayuno ya forma parte de la estadía. El primer plan del día puede ser quedarse un poco más.
Desayuno en el restaurante · incluido